Ein paar unserer Rohstoffe sind es wert - aufgrund ihrer Wichtigkeit bzw. ihres besonderen Charakters - genauer beschrieben zu werden:
Eier - garantiert Dioxin-frei
Wir backen nur mit frischen Eiern vom Bachbauernhof (www.bachbauernhof.de)
in Holzheim!
Mehl
Bei allen unseren Rohstoffen achten wir sehr stark darauf, sie aus unserer Region zu beziehen. Wir wollen wissen, wo sie herkommen und unnötig lange Wege vermeiden. So liefert unser Mehl vorwiegend die Schnellermühle aus Donauwörth, weil die Familie Schneller größten Wert auf rückstandsgeprüftes Mehl legt. Damit können wir guten Gewissens mit Mehl aus konventionellen Anbau backen.
Sauerteig
Unsere Sauerteige ziehen wir nach alter Tradition selbst: Jeden Tag setzen wir ein Stück Natursauerteig auf´s Neue mit Roggenmehl und Wasser an und geben ihm Zeit zu reifen. Erst nach dieser Reifezeit von mind. 1 Tag kann der Sauerteig unseren Broten den gewünschten Geschmack und die lange Frischhaltung geben.
Übrigens: Selbstverständlich backen wir alle unsere Brote mit diesem Natursauerteig!
Wasser
Für unsere Backwaren verwenden wir das Wasser der Burgheimer Gruppe aus ca. 200 m Tiefe. Alle Parameter dieses Wassers liegen weit unter den Grenzwerten des Gesetzgebers. Bevor es jedoch in den Teig kommt, wird es über ein "Elisa"
Quellwassersystem (www.wasserforschung.de) geführt. Dort wird es verwirbelt und läuft über spezielle Anordnungen von Kristallen, Mineralien und Halbedelsteinen. Dadurch erhält das Wasser den Charakter eines Quellwassers.
Das gibt unseren Backwaren zusätzliche Kraft und Vitalität, mehr Geschmack und bessere Frischhaltung.
Steinsalz
Für unsere Biobackwaren verwenden wir Allgäuer Steinsalz. Die natürlich enthaltenen Mineralien und Spurenelemente sind in kolloidaler, also zellverfügbarer Form enthalten. Dies ermöglicht es unserem Körper, die notwendige Aufnahme von Magnesium, Natrium, Calcium, sowie aller Spurenelemente zu gewährleisten.